コラム

缶詰とレトルト、保存期間とコストの違いを比較 食品を長期保存できる形で商品化したいとき、候補になるのが「缶詰」と「レトルトパウチ」です。どちらも常温保存でき、加...

規格外野菜を缶詰にすると賞味期限はどのくらい延びるのか 「規格外野菜を活用したいけど、結局すぐ傷んでしまうなら意味がないのでは」——そう感じる方は多いと思います...

人気メニューを「お土産化」して売上をもう一本作る方法 「このメニュー、家でも食べたい」「お土産に持って帰りたい」——お客様からそう言われたことのある飲食店は多い...

道の駅で売れるご当地缶詰の作り方 道の駅の売店を見渡すと、最近は地域名を冠した缶詰商品を目にする機会が増えました。地元の特産品を使ったご当地缶詰は、日持ちがして...

獲れすぎた魚介を廃棄せず缶詰にする方法 豊漁で魚価が暴落した、規格に合わないサイズの魚が大量に水揚げされた——漁業に携わる方であれば、一度は経験する悩みだと思い...

規格外野菜が捨てられる本当の理由と、缶詰にするという選択肢 「形が悪いから」「サイズが規格に合わないから」——それだけの理由で、せっかく手間をかけて育てた野菜が...

小ロット缶詰の試作一覧に、新しい試作品を追加しました。 エビピラフ 地元のお米や野菜、魚介などを使ってピラフにしてみては？ と思いつくってみました。今回は淡路島...

缶詰LABOでは現在、小ロット缶詰の試作が着実に増えてきています。 「この料理は缶詰にできるのか？」「味や食感はどう変化するのか？」「商品として成立するのか？」...